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HACCP Registrar S.A. de C.V.

Vasco Tech
 
Del 04 al 07 de Diciembre, 2007- Puebla, México

 

 

Curso Avanzado de Procesos Térmicos

¡¡Inscribase antes del 20 de Octubre por solo $820 DLL!!

Ultimos dias para aprovechar el costo de $820 dll!!!!

Este curso apoya a la mejor toma de decisiones en el diseño y control de procesos de conservación de alimentos envasados y tratados térmicamente.

¿Quién debe asistir?

Profesionales de la industria de alimentos que trabajen en el procesamiento de alimentos.
Profesionales que trabajen en agencias reguladoras y de inspección de alimentos.
Profesionales que hayan completado el curso "Escuela de mejores prácticas de Control de Procesos" (o curso equivalente de acuerdo a los requerimientos de la FDA).
Profesionales del diseño de equipos o procesos térmicos.

¿Quién debe participar?

Los participantes deben contar con conocimientos de Ingeniería-Ciencias de los Alimentos, Química, Biología o áreas relacionadas.

PRECIO DEL CURSO

$ 900 DLL por persona

incluye material impreso de todaslas presentaciones de power point, material bibliografico de respaldo y ejemplos de casos prácticos.

 Horario del curso

- Martes 4 de diciembre.
De las 16 a 20 horas, con un receso de 15 minutos para café a las 18 horas.
- Miércoles 5, jueves 6 y viernes 7
De las 8 a 18 horas con dos recesos de 15 minutos para café a las 10 de la mañana y a las 16 horas, y receso para el almuerzo de 13:30 a 14:30.

El último día del curso se entregaran los diplomas de participación.

INVITA UN COLEGA

 
 
Descripción del curso

 

 

 

M. de Vasconcellos

1007 Horatio Ave., # 8, Corona, CA 92882
      Tel: (951) 371-8995

e-mail: mdev@vascotech.com

 

Una de las áreas de la Ciencia de Alimentos que se ha visto más influenciada por los avances en los desarrollos tecnológicos y de comunicación ha sido la de Ingeniería de Procesamiento de Alimentos. En particular los avances en aspectos vinculados con el análisis matemático y el control de proceso han impactado el desarrollo y la mejora de procesos de conservación de productos alimenticios. De esta forma los procedimientos tradicionales de conservación, cuyos principios fundamentales siguen siendo vigentes, han podido ser entendidos de una mejor forma y se ha dado origen a metodologías mejoradas y a productos de mayor calidad. Por ello en este curso se estudiarán algunos conceptos fundamentales de procesos térmicos de conservación de alimentos, aplicando las bases teóricas de este tipo de procesos a metodologías de simulación. Los resultados así obtenidos serán comparados con información práctica generada ya sea a nivel planta piloto o a través de la información de resultados industriales. En cada caso, y cuando así proceda se evaluará la efectividad del proceso de acuerdo a los objetivos de calidad del producto y efectividad en su conservación. 

 

 
Objetivos del Curso

 

World Trade Center
Guadalajara, Jal.
Piso 7, Torre Pacífico
Int. B-174
HACCP Registrar,
S.A. DE C.V.

 

 

 

Objetivo General:
Que el asistente entienda y aprenda la metodología para el análisis y diseño  de los procesos  de tratamiento térmico de la industria de alimentos. De igual manera, se busca que el estudiante evalúe el efecto de las variables del proceso sobre la efectividad del mismo y la calidad de los productos finales.

Objetivos Específicos:

1. Descripción de las bases teóricas que definen los objetivos en la conservación de alimentos por tratamiento térmico: enlatado y pasteurización.

2. Aplicación de la teoría a la simulación de procesos y comparación con datos prácticos para definir las condiciones óptimas de tratamiento térmico.

3. Análisis de casos reales de tratamiento térmico de alimentos y su relación con  el tipo de equipos utilizados y los productos procesados.

 

 
Contenido

INSTRUCTORES

Marilyn de Vasconcellos

Jorge Welti

Fidel Vergara

Mario Pineda

 

 

 

Más información:
Mario Pineda
Tel. 52 (33) 3560-8940

cursos@haccpregistrar.com

 

 

1. Evolución de la ciencia y tecnología de alimentos

1.1.      Introducción  

1.1.1. La industria y la investigación en alimentos, presente y futuro
1.1.2. Situación geográfica, económica y social
1.1.3. Situación de la industria en el contexto latinoamericano y mundial

1.2.      Áreas de investigación prioritarias
1.3.     Ingeniería, procesamiento y empacado de alimentos                        

2. Principios de Procesamiento Térmico y Cálculo de Proceso
2.1.  Introducción e historia de procesos de esterilización
    2.1.1. Historia
2.2.     Objetivos de la esterilización-cocción
2.3.     Baremos de estilización
2.4.     Esterilidad comercial
2.5.      Bases científicas

2.5.1Definición de objetivos a alcanzar

2.5.2.     Cinética de inactivación de microorganismos y otros factores de calidad

2.5.3.    Penetración de calor

2.5.4.   Determinación de procesos térmicos

2.6.      Pasteurización de alimentos
2.6.1. Introducción y objetivos de la pasteurización
2.6.2. Microorganismos de interés en la pasteurización
2.6.3. Tratamiento térmico de jugos y néctares: práctica industrial frente a bases científicas
2.6.4. Ejemplos de cálculo de procesos
3. Procesamiento aséptico
3.1 Sistemas de procesamiento y empaque aséptico
3.1.1 Equipos de tratamiento de alimentos
3.1.2 Sistemas de envasado aséptico
 3.2 Puntos críticos de control y regulaciones
3.3 Ejemplos de evaluación de procesos
 4. Manejo de envases
4.1.      Introducción
4.2.      Requisitos para una buena conservación de alimentos envasados y tratados térmicamente.
4.2.1Manejo previo al proceso térmico
4.2.2Manejo durante el proceso
4.2.3Manejo post-proceso

5. Desviaciones del proceso

5.1 Definiciones y conceptos básicos
5.2 Requisitos de la Food and Drug Administration

5.3Tipos de desviaciones
5.3.1 Desviaciones tipo I. Parámetros básicos
5.3.2 Desviaciones tipo II. Fluctuaciones
5.3.3 Desviaciones tipo III. Operación del autoclave
5.3.4 Desviaciones tipo IV. Características del producto
5.3.5 Desviaciones tipo V. Registros
5.4El papel de la autoridad de proceso en las desviaciones
5.5Acciones frente a las desviaciones
5.5.1 Capacitación
5.5.2 Acciones inmediatas
5.6Ejemplos de desviaciones y de su solución
 
 
Método de enseñanza

 

 

 

 

El curso tiene una duración de 30 horas con la impartición de los conceptos teóricos y la resolución de casos prácticos.Durante las sesiones teóricas el estudiante recibirá del instructor del curso los fundamentos y aplicaciones prácticas de cada operación o proceso a través de la exposición oral apoyada con recursos audiovisuales. El asistente complementará su enseñanza en clase con la asignación de lecturas, tareas y trabajos especiales, en los cuales se promoverá el uso de las publicaciones e informaciones técnicas más recientes del tema.